Oficinas on-line

Pão de Cristo

 

Nesta nova oficina o tema será o Pão de Cristo. Se você nunca participou, em nossas oficinas nós começamos e finalizamos um Pão juntos. Mesmo on-line? Sim, isso é possível respeitando os processos de desenvolvimento da massa a partir de blocos de tempo. Além disso, vamos aprender como manter e renovar o fermento de garrafa e também como multiplicar de maneira ilimitada sua isca. Vamos conversar sobre conceitos e técnicas básicas de panificação, como criar e montar suas próprias receitas a partir do zero. Cada pessoa vai receber em casa um kit com o fermento de garrafa e os ingredientes já pesados e na medida certa para fazer um Pão. Vamos manipular juntos essa massa, entendendo e trabalhando com o desenvolvimento do glúten e da fermentação. Ao final vamos dar forma de Pão a esta massa e deixar que cresça em uma assadeira que você também vai receber em casa. Ao final do dia vamos todos assar e saborear um verdadeiro Pão de Verdade.

 

Programação:

 

  • Sexta-feira, 25 de junho – Receba em casa o seu Kit

Durante o dia você vai receber na sua casa um kit com uma assadeira descartável em alumínio, junto com farinha de trigo, açúcar, sal e uma garrafa com o fermento. Tudo o que você precisa para fazer seu primeiro Pão de Cristo.

 

  • Sexta-feira, 25 de junho, 20h~20h50 – Primeiro encontro

Este vai ser nosso primeiro encontro on-line, com transmissão pelo aplicativo Google Meet, com duração de até 50min. Neste encontro vamos aprender como conservar e multiplicar nosso fermento de garrafa. Vamos também renovar uma parte do fermento para fazer o Pão de Cristo no sábado pela manhã.

 

  • Sábado, 26 de junho, 08h~08h30 – Segundo encontro

Nosso segundo encontro será mais rápido que o primeiro. Com o fermento bem ativo e pronto para ser usado, vamos iniciar a mistura do Pão de Cristo e perceber na prática os benefícios que um longo repouso pode trazer para a massa. Para isso, nesse primeiro momento, vamos iniciar a mistura e deixar ela repousando por 2h, até nosso próximo encontro às 10h da manhã.

 

  • Sábado, 26 de junho, 10h~12h30 – Terceiro encontro

Agora sim vamos aprofundar em temas como: matemática de padeiro, autólise, fermentação e manipulação da massa. Criação e adaptação de receitas. Dobras, modelagem e fermentação final. Durante este período estaremos constantemente avaliando e trabalhando em nossas massas, além de ter um espaço aberto para tirar dúvidas. Perto do meio dia todos estarão com suas massas modeladas, prontas para começar a crescer.

 

  • Sábado, 26 de junho, 15h ~ 15h40 – Quarto encontro

O horário de início não será fixo e será determinado pela média de crescimento dos Pães de quem estiver participando. A temperatura do dia vai influenciar diretamente neste horário, mas este é o momento onde vamos preparar o forno de casa para assar o Pão de Cristo e tirar as últimas dúvidas.

Materiais necessários: Forno elétrico ou a gás (verificar nível do gás com antecedência), bacia média para mistura dos ingredientes e uma assadeira de metal que será usada para produzir vapor dentro do forno no momento de assar. Não é necessário nenhum equipamento para pesagem dos ingredientes, mas aconselho a compra de uma balança digital de cozinha, caso você tenha interesse em seguir produzindo Pães na sua casa.

Habilidades necessárias: Toda a oficina é voltada para iniciantes, então não é necessário o domínio de nenhuma técnica ou habilidade específica.

Valor: R$120

Inscrição: Apenas o comprovante de depósito garante a vaga. Para participar você pode depositar o valor total via Pix até dia 23 de Junho, quarta-feira e enviar o comprovante para o Whatsapp da Pão de Verdade.

Nossa chave Pix é: eu@queropaodeverdade.com.br

Perguntas e respostas

 

Qual valor da oficina?

 O valor do curso, incluindo a entrega na sua casa (somente para Uberlândia) é de R$120,00. Este valor pode ser pago via Pix, através da chave: eu@queropaodeverdade.com.br

 

Moro em outra cidade, posso participar?

 Sim, você pode participar. Seu kit ficará disponível para retirada na sexta-feira pela manhã, você pode retirar aqui ou pedir para que alguém o faça para você. Se você não tem como retirar o kit e já tem uma muda do fermento de garrafa, eu recomendo que você providencie uma balança digital para que possa pesar os ingredientes conforme a receita que vamos utilizar no curso.

 

Não tenho balança, posso fazer o curso?

 Sim, se você mora em Uberlândia vai receber em casa um kit com os ingredientes já pesados na medida que vamos utilizar e não será necessário pesar nenhum material. Porém, se você tem interesse em continuar fazendo Pães em casa, recomendo que você adquira uma balança digital simples, que pese até 5kg.

 

Nunca fiz Pão, posso fazer o curso?

 Existe a primeira vez pra tudo, não é mesmo? O curso é todo projetado para iniciantes, então se você nunca fez Pão não se preocupe, você pode fazer o curso. Não são necessárias habilidades específicas para manipular a massa.

 

Fermento de garrafa é a mesma coisa que Levain?

 Não. O fermento de garrafa ou fermento de cristo é um fermentado feito a partir da mistura de água, farinha, açúcar e sal e foi moda em diversas regiões do País a partir dos anos 70. Já o Levain é feito apenas com farinha e água. O fermento de garrafa tradicionalmente era dividido em três partes iguais e a receita original envolve distribuir aos vizinhos, amigos ou família uma destas partes e isso remete à multiplicação dos Pães feita por Cristo. Daí vem o nome da receita.